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海底捞承认锅底系勾兑骨白汤料加水成骨汤-【新闻】

发布时间:2021-05-27 12:41:22 阅读: 来源:臭味剂厂家

海底捞承认锅底系勾兑 “骨白汤料”加水成骨汤

骨白汤料 加水搅拌,最后流出骨汤

骨汤锅底的原料就是这种 骨白汤料 。 刘先生并不隐晦这款汤料的做法。随后,他给记者搬出了一个大桶,在该桶的外包装上,写着品名 海底捞火锅骨汤膏 ,配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。眼前的膏状物质怎么变成火锅汤底的呢?在记者的要求下,工作人员给记者进行了示范

首先,工作人员用勺子从盛放 骨白汤料 的箱子内,舀出了规定数量的骨白汤料,然后进行称重;接着再倒入些许开水,对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌;随后,将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。根据工作人员介绍,该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后,加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来,变成被溶解生成的骨汤。

刘先生强调,对于骨白汤料的配比他们有严格的标准,例如1500克骨白汤料的原料,只能配比300斤的水,大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。

南京海底捞对记者承认 勾兑

张经理:这两种饮料确实都是勾兑的,不过这些产品的进货渠道以及品牌品质都是可以向公众公开的。因此在我看来,在不影响食用口味和安全情况下,符合质量标准的冲兑饮料应该是可以销售的。

■业内揭秘

南京多数火锅都是勾兑

南京绝对多数火锅店汤料都是勾兑的。 南京一家火锅店老板许先生告诉记者,在七八年前南京可能还半数以上的火锅店熬制汤料,但随着工艺的繁琐加之成本较高,几乎都被冲兑工艺所取代了。另外,从成本上来算,自己熬制的锅汤肯定成本要高,因为每天的汤都必须现做现用,用不完的都必须倒掉。他算了一下,他们店售价20多元的普通汤底,光汤料费用就至少要10元。

为什么要勾兑底料?

记者手中掌握的资料显示,成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员告诉记者,在他的记忆中,2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是节约成本。如果再用大锅熬制,费时费力,成本也大。

浓缩汤营养还在吗?

浓缩包还原后的营养究竟和熬制的骨头汤比起来有何区别?南京医科大学营养学系的蔡老师表示,通常情况下蒸煮过程中对食品的 折腾 程序越少,相应的营养成分缺失也越少,因此从这一点来说,现场熬制的高汤营养含量高于浓缩汤包还原而成的高汤。至于这种浓缩汤对人体是否有害,专家表示未经化验,目前尚不能下结论。

而记者向南京海底捞提出:能否出具还原后汤料中的营养成分,店方为难地表示,并没有看过这一类的检验报告。

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